Enfermedad	Botulismo
Agente infectante	Clostridium botulinum. Bacilos gram positivo, flagelado, anaeróbico estricto que forma esporas.
Modo de transmisión	Se encuentra en los alimentos enlatados, donde la esterilización no se realiza de manera correcta,
Puerta de entrada y salida	A través  de heridas o alimentos, la puerta de entrada es la boca y la de salida anal. Se infecta por alimentación o heridas
Patología	Forma muchas toxinas la A b y E son las patógenas del organismos. La neurotoxina actúa sobre el sistema nervioso, inhibiendo la acetil colina A causando parálisis.
Síntomas	Visión borrosa, párpados caídos, diarrea.
Prevención o profilaxis	No mantener alimentos a temperatura ambiental, no consumir latas hinchadas, alimentos hervir, lactantes no ser expuestos a fuentes de esporas.
Epidemiología	Se distribuye por todo el mundo. Tipo a estados unidos, china, tipo B carnes Europa y tipo E Regiones frías. Chile Se dan pocos casos, en la región metropolitana.
Tratamiento	Induce vómito, y se trata de retirar los alimentos contaminados y se administran las antitoxina botulínica

Prevención:

La prevención del botulismo de trasmisión alimentaria se basa en las buenas prácticas de elaboración, en particular la conservación y la higiene. El botulismo se puede prevenir mediante la desactivación de las esporas bacterianas en los productos termoesterilizados (por ejemplo, en hornos de esterilización) o enlatados, o la inhibición del crecimiento bacteriano en otros productos. La pasteurización comercial (productos pasteurizados envasados al vacío, ahumados en caliente) no siempre es suficiente para matar todas las esporas y, por consiguiente, la inocuidad de esos productos se deberá basar en la prevención del crecimiento bacteriano y la producción de toxinas. Las temperaturas de refrigeración combinadas con el contenido de sal y/o las condiciones de acidez impedirán el crecimiento de la bacteria y la formación de toxinas.

Las Cinco llaves de la OMS para los alimentos más seguros sirven de base a los programas de formación y capacitación de manipuladores de alimentos e informan a los consumidores. Son particularmente importantes para prevenir intoxicación alimentaria. 

Esas Cinco llaves son: 

•          Mantenimiento de la higiene
•          Separación de alimentos crudos y cocidos
•          Cocción total
•          mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras
•         Utilización de agua potable e ingredientes crudos seguros.